la poule au pot

Poule au pot

Pour 6 Personnes

Ingrédients :

 

        1 poule de 1,5 kg vidée avec foie et gésiers à part

        150 g de noix de veau

        150 g de palette de porc

        3 gros navets ou 6 petits

        6 carottes

        1 oignon pelé piqué de 2 clous de girofle

        1 branche de céleri

        1 gousse d'ail pelée et dégermée

        1 cube de bouillon de volaille

        7 grains de poivre

        2 tranches de pain rassis

        un peu de lait

        1 gros bouquet de persil et 2 brins d'estragon

        1 grosse échalote pelée

        4 poireaux

        gros sel

        sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Versez 3 l d'eau dans une grande cocotte ou un faitout, ajoutez l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, le céleri, les gousses d'ail, le cube de bouillon, du gros sel et les grains de poivre.

Portez à ébullition et laissez frémir 30 min.

Pendant ce temps, faites tremper le pain dans du lait, ciselez 12 brins de persil et l'estragon, pelez et hachez l'échalote. Hachez la noix de veau et la palette de porc ainsi que le foie et le gésier de la poule, mélangez tous les éléments de la farce avec le pain essoré, une pincée de sel et du poivre; farcissez-en la poule, cousez-la avec du fil de cuisine et une aiguille à brider et ficelez-la.

Plongez la poule dans le bouillon frémissant pour 1 heures 30 min de cuisson à couvert et à feu très doux.

Épluchez et nettoyez les légumes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les dans la cocotte ou le faitout 45 min avant la fin de la cuisson.

Servez la poule saupoudrée du reste de persil fraîchement ciselé, accompagnée de sa farce, et des légumes; présentez le bouillon filtré à part.

Proposez du gros sel, du poivre en moulin, de la moutarde et des condiments en accompagnement.

 

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