LA MOZZARELLA

LA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

 

L’origine de la Mozzarella

La « Mozzarella di Bufala Campana » Le terme mozzarella vient du verbe « mozzare », opération pratiquée encore aujourd’hui dans beaucoup de fromageries, qui consiste à couper manuellement la pâte filée avec l’index et le pouce («  mozzatura »)

 

Acidification et coagulation

La coagulation, effectuée dans des chaudières en acier, se fait grâce à un ajout au lait de présure d’origine animale. Cette phase est précédée par l’addition de lactosérum inoculé (en jargon « cizza ») obtenu en faisant acidifier spontanément le sérum de fin de fabrication du jour précédent.

 

 

Zone de production

 

A table

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Information Sur Étiquette

Le fromage AOP Mozzarella di Bufala Campana, d’après la loi (D.L. vo 109/92, art.23), doit être mis à la vente uniquement si préemballé à l’origine (sachets thermo soudés, barquettes, verre, etc.…).

 

 

 

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