Oeuf en mousse de chocolat

Œufs en mousse au chocolat

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients :

·         Pour la mousse chocolat-mascarpone :

·         150 g de chocolat noir à pâtisser (3/4 de plaquette)

·         2 jaunes d'œufs et 3 blancs

·         90 g de sucre semoule

·         100 g de mascarpone

·         1 pincée de sel

·         Pour les œufs coque :

·         50 g de chocolat noir à pâtisser (le reste de la plaquette)

 

Préparation :

Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez tiédir.

 

Mélangez les jaunes d'œufs et 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat fondu et le mascarpone.

 

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel; ajoutez le sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à ce que la neige soit très ferme et brillante.

 

Incorporez délicatement les blancs battus au mélange chocolat/mascarpone et placez 3 heures au frais.

 

Pendant ce temps, coupez délicatement le bout pointu de la coquille des œufs pour prélever un chapeau (comme pour un œuf coque), videz-les et gardez le contenu pour une autre préparation (omelette par exemple, gâteau…), lavez les coquilles à l'intérieur comme à l'extérieur et faites-les sécher. Gardez les boîtes à œufs sans couvercle.

 

Râpez le reste de chocolat, faites fondre les 2/3 au bain-marie à 45°C, retirez du bain-marie, lissez-le à la spatule puis incorporez le reste de chocolat râpé.

 

Trempez les œufs à l'envers dans le chocolat fondu et laissez-le se solidifier avant de poser chaque coquille dans une alvéole de boîte vide.

 

Remplissez chaque œuf de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille, reposez-le dans son alvéole et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Photo Cube


 

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