Epaule d'agneau confite

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients :

· 1 épaule d'agneau

· 25 cl de vin blanc

· 30 gousses d'ail nouveau

· 3 oignons

· 2 carottes

· 4 branches de thym

· 2 branches de romarin

· sel fin et poivre du moulin

· 1 c. à café de coriandre

· 1 c. à café de poudre de piment d'Espelette

· huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Pelez les oignons et les carottes et émincez-les grossièrement; étalez-les dans le fond d'une plat à four à bords hauts et ajoutez quelques branches de thym et de romarin.

Salez et poivrez l'épaule d'agneau, poudrez-la de coriandre et de piment d'Espelette en massant la viande pour faire pénétrer les épices; puis, badigeonnez-la d'huile.

Faites chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et mettez l'épaule à colorer des deux côtés à feu vif en la manipulant sans la percer puis posez-la sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin.

Déglacez le jus de cuisson de l'épaule à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs puis versez ce jus sur l'épaule; arrosez-la encore avec un peu d'huile, enfournez au milieu du four et baissez la température th.4 (120°C). Laissez la viande cuire 7 heures en l'arrosant toutes les heures.

Au bout de 4 heures de cuisson, couvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et continuez de l'arroser toutes les heures.

Ajoutez les gousses d'ail lavées mais non pelées autour de l'épaule 2 heures avant la fin de la cuisson.

La viande est cuite quand vous pouvez la découper à la cuillère