Souris d'ageau aux figues

Souris d'agneau aux figues et aux amandes

Pour 6 Personne(s)

 

Ingrédients :

·         Souris d'agneau : 3

·         Échalote rose : 4

·         Figue fraiche : 12

·         Amandes émondées : 125 g

·         Miel liquide : 2 c. à soupe

·         Graine de coriandre : 1 c. à café

·         graine de cumin : 1 c. à café

·         huile : 4 c. à soupe

·         coriandre fraiche : 3 brins

·         sel, poivre

Accord vin :

Un rosé de Touraine (Rosé, Val de Loire)

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes.

Concassez les graines de coriandre.

Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

 

 

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